Yapmak için Prosedür Caffe Americano

Caffe Americano yaparken, sıcak su koymak veya ilk espresso olsun fark eder mi? Bunu yapmak için karmaşık bir içki değildir, ama her iki şekilde hazırlanmış olduğunu gördüm.

Sipariş eğer sorun varsa, neden kahvenin tadını etkiler mi?

+320
K pope 11 May 2011 05:44:23
19 yanıtların

Portafilters ve boyut olarak farklı olan bu portafilters arasında ortaya çıkan farklar hakkında MT San konuşur.

Portafilter ve sonraki sepet büyüklüğü sonucunda espresso çıkarma farklılıkları tartışacağız.

Burada tek değişken sepet çapı olduğunu varsayarak:

Bilimsel olarak, basınç uygulanan normal kuvvet olarak birim yüzey alanı başına ölçülür. Düz bir yüzey olarak kahve yatak alarak ve 8 bar, kahve cin çıkarma üzerine net kuvvet geleneksel ekstraksiyon basıncı daha büyük yüzeyler için daha fazla olacağını tahmin ediyoruz.

8 bar = 800kPa = 800 kN/m2

Şimdi verilen iki farklı sepet sırasıyla 0.058 m ve m / ft olan 58 mm ve 52 mm boyutları, kahve yatak yüzeyinde net kuvvet olacak:

58 mm için:

Yüzey alanı: nr2 = π*0,0292 = 0.00264207942

2.11 0.00264*alan Net kuvvet: basınç x alan 800 = = kN

52 mm için:

Yüzey alanı: nr2 = π*0.0262 = 0.00212371663

= 800 alan üzerinde Net kuvvet: basınç x alan = 0.00212*1.7 kN

Büyük portafilter Aynı basınç ile çıkarma daha yüksek bir güce tabi olduğunu görüyoruz. Bu uygulama için ne miktarda Kur üzerinde çok bağlıdır. Ancak çıkarma daha iyi tutarlılık eğilimi olmalı. Bunun nedeni, belirli bir doz için, kahveden daha fazla yatak yüzeyinde su ile temas halindedir ve böylece kanalize olasılığını azaltmaya yardımcı büyük sepet nispeten zayıf olacak gibi cin değerleri daha doğrudan bir baskı var.

Ancak uygulamada gözlemlenebilir etkileri diğer birçok değişken çekim lezzet etkileyen öncelikli olarak yok hafif olacak ve çekme kuvveti farkı aramaya sessizce işlem sırasında dikkate alınacaktır.

+974
DSK 03 февр. '09 в 4:24

Boyutu, fasulye kökeni, kızartma yöntemi ve diğer etkenlere göre değişir, damla demlemek vs espresso "tipik" porsiyon kafein miktarı 95 200 mg vs 53 mg vardır. Kaynak: Wikipedia.

Örneğin, Starbucks 27 civarında Expresso.

İşte tam tabloya göre Wikipedia:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

Tam bir liste ve burada Kamu yararı Bilim Merkezi göre:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

+918
Noopur Dabhi 4 Kas 2011 12:59:12

Hepsi harika cevaplar ek olarak (yanık tadı en karanlık, örneğin İtalyan kızartma için tipik) zamanında bir barmen olarak karşılaştığım söz bir şey istiyorum:

Bir portafilter (profesyonel espresso makinesi cappuccino için kullanılan vb) olması (örneğin makineye kahve ile başa Ekle) hazırladıktan sonra bir şey gelir ve hemen çıkarma işlemi başlamıyorsun bazen olur. Sonra ne sıcak makine zemin kahve ısıtır olmasıdır. Eğer yeterince uzun süre sahipsiz bırakılırsa da kahve yanık tadı sonuçları. (Nedeniyle öğütülmüş kahve çok küçük parçacıklar, kahve / çok büyük bir yüzeye sahip olması) yanmış/ daha düşük ısıda kavrulur bile eğitimli tahmin ediyorum.

Su sadece 94°C ama metal çevresi bu "soğuk olmak zorunda değildir" unutmayın. Sanki çok kahve demlemek bile su sıcaklığını korumak için mümkün olmalıdır.

+886
rcgldr 26 Tem 2019 21:18:31

Ben inanır mısın aramakta nelerdir 4M of espresso? ve belki de ötesinde. Aksi takdirde, bu soru, bu soruyu, başka bir formda sordum tam bir kopyası.

Bu M daha iyi bir fincan usta gelişime açık. İyi fasulye, daha iyi uyum, daha iyi ekili çiftlikleri, vb için gidebilirsiniz. Bu sofistike ve belirlenmesi ile ilgilidir.

Ayrıca, cüzdanını mükemmel öğütücü ve espresso makinesi için sağlar kadar harcayabilirsiniz. Eğer bu konuda hevesli iseniz manuel makineler için gidebilirsiniz.

Sonra, zaman farklılıkları tatmak ve kahve kendi damak inşa başlatın. Sonra, teknik ana ve kendi tarzı olabilir. Bunların hepsi Zaman ve kararlılık ile ilgilidir.

Bu tamamen senin.

Not: Seni bulmak ilginç tartışmalar tüm bu sorunları, burada.

+768
cristallo 15 Tem 2014 17:52:36

Gerçekten sadece zamanlama basınç, değil.

Fasulye ve kızartma bağlıdır; karşılaştırma noktası çıktı damlar (ön infüzyon) ilk birkaç vardır. Son olanlar her zaman cin aynı anda hem süzülmüş ve doymuş olduğundan daha zayıf asidik ve muhtemelen olacak. Yağlar ve tatlar boşaltılır, sıcak su ile doymuş.

Ya olabilir aslında algılamak olduğunu fark gerektiğini olması eklendi gerisini atış meselesi belirsizlik, hinging üzerinde duygusunu tat ve çeşit kahve kullanılır. Eğer koyu kavrulmuş robusta karışımı sonra sen olabilir olmak için algılamak hafif neredeyse 'metalik' veya hafif tuzlu tadı, ama seni istiyorum gereken son derece akut duygusu tat. Kullandığınız su da bununla çok ilgisi var.

Bunu bazen kolay elde yakaladı ne muhtemelen oluyor bile (veya en) olabilir gerçekten tadı. Eğer seni daha fazla tatmin dışında kahve yüzünden mi yönetilen geliştirmek için tadı bile bir nebze - harika; yaptığını, çünkü öyle her şey hakkında. Kendiniz için sadece kritik ve test, kurulum ve fasulyenin :)

+681
Muradof 16 Tem 2010 22:58:36

Son zamanlarda ön-çekilmiş kahve kullanarak kendi fasulyelerini taşlama geçiş var.

(Öğütme kahve oldukça zayıftı önce) fasulye eşdeğer kullandım önceden zemin, fincan başına 1,5 çorba kaşığı kullandım, ancak. Fasulye paketleme yoğunluğu zemin daha düşük olduğu için bu bir dereceye kadar mantıklı.

-Hangi fasulye ses vardı önce ben aynı gücü üretmek için öğütmek için ihtiyacım olan şey doğru belirlemek için kullanabilirim yerden fasulye kurulmuş bir oran vardır.

Ayrı ambalaj yoğunluğu, fasulye eşit kütle olarak yere daha zayıf olurdu neden başka bir nedeni var mı?

+674
sevda 11 Oca 2013 03:00:12

Bazen dikkatim dağılıyor, ve masamda kahve soğuk bir bardak kahve var fark. Mikrodalga için kötü şeyler yapmak ısıtma olacak? Kahve mikrodalga etkisi tıbben zararlı kimyasallar üretecek insanların tadını değiştirecek söylemek duydum, ve bazı insanlar bile söylüyorlar. Bu doğru mu? Sadece taze bir demlemek yapmak chuck ve gerekir?

+622
RoShan Shan 13 Nis 2019 13:35:32

Genel olarak konuşursak, ne "soğuk demlenmiş" yöntemleri umuda ulaşmak oranla daha geleneksel sıcak su çıkarma yöntemleri?

Kafein miktarı demlenmiş sıcak ve soğuk kahve arasında değişiyor mu?

Ne Salisilik asit, fenolik asitler ve amino asitler gibi diğer bileşikler hakkında?

+616
DaOgre 18 Ağu 2017 01:54:15

Cars'ın ile karıştırın ben. İlk bloom, mümkün olduğunca az su gibi, sadece zemin ıslak ve mümkün olduğu kadar küçük küçük damla gibi. İkinci dökün ve biraz dolgu ve ardından kanal kaldırmak için karıştırın. Baloncuklar nerede se edebilirsiniz.

+420
vmkrish 11 Tem 2019 00:49:05

Lezzetli koyu kahve almak için kolay bir yol olduğunu iyi Moka pot biliyor gibi görünüyor, ve doğrudur. Bu söyleniyor, Ayrıca çok çalışıyor nasıl nüanslı olabilir. İlk olarak, yeni conta, senin çok iyi ve vida ortak hiçbir püskürtme, iyi olduğu sürece mühür gerekir.

Çok hızlı gerekçesiyle pota ve çok fazla buhar zorluyorsun bu püskürtme anlamına gelir. Kahve akan almak için yüksek bir ısı kullanmayı deneyin, daha sonra üst odasına bir akış tutmak için ısı ayarlayın. Kötü bir mühür ile, ekstra basınç vida eklem yerinden tahliye olması mümkün ve şimdi "kule"ile yönetmen olarak değil.

Belki de ısı bütün demlemek arasında, bütün demlemek için düşük, sonra karıştırmak için krank yapmaya çalış. Muhtemelen bunu gidermek için en iyi yol

Umarım bu yardımcı olur!

+383
robotkayla 30 Eki 2019 23:23:15

Bu cevap için Krem gerçekte ne olduğunu anlamak önemlidir. Bir yerde kavrulmuş kahve çekirdekleri içinde sıkışıp aromatik yağlar, şeker, kafein, lif ve karbon dioksit olan binlerce farklı maddeler arasında etrafında oluşur.

Krem özellikle bu yağlar fasulye içinde sıkışıp, şekerler, bazı proteinler ve en önemlisi CO2 gazı oluşur. Espresso makinesi yüksek basınç alanları ile su basınca, yağ/yağlar Suda emülsiyon yapar, bazı şekerler eriyene ve küçük CO2 kabarcıkları hepsini yakalar. CO2 gerekçesiyle yüksek basınç ile zorlanır. Eğer eski, bayat kahve kullanırsanız daha az krem var. CO2 en sıkışmış çünkü içinde zaten buharlaştı.

Şimdi asıl soru senin için. Bariz sebeplerden ötürü, bir Fransız Basın basınç eksikliği, Krem formu değil. Sadece dökmek eylemi ile, ama krem değil gibi köpük bir tür olabilir. Çok uzun sürer ve genellikle çok hızlı bir şekilde çözülür. Eğer son derece şüpheliyim (teknik olarak mümkün mü, mesh filtre, ama gerekçesiyle kahve demlendi istediğiniz tüm sonrasından beri olan) bir Fransız Basın böyle bir baskı oluşturmak için olsaydı, büyük olasılıkla gerekçesiyle yerleşmiş ve sadece espresso bir atış çekerken yaptığı gibi sonra ulaştığı üst, alt kısmında şekillendirme krem olurdu. Bir kez ve kahve başında kahve ve krem karışımı gibi akar nasıl gözlemlemek ve daha sonra şeffaf bir kadeh için bir espresso shot krem üstüne yükselen gözlemlemek, insanların Guinness etkisi deyin duydum.

+367
Juan Blanco 12 Tem 2017 16:49:29

Bialetti iki Fincan ocağın üstüne kahve 100 ml üretir. Bu iki çok fazla ortalama espresso aslında. Espresso makinesi çektiği bir çift atış kadın parfümü erkek parfümü ve bir kase arasında olurdu. Brikka böylece espresso kabaca iki çift atış üretmek gerekir. Aslında espresso değil, ama bu tamamen ayrı bir konu. Bildiğim kadarıyla aslında basınç valfi olan tek bir "işaretçi" dir. Biraz kapak altındaki su doldurunuz. Daha sonra 100 ml alacaksın.

+351
leno4ka23111988 21 Haz 2016 13:06:01

Yerel Vietnam pazarındaki bir phin var, ve kendi fasulyelerini taşlama olacağım. Eziyet ince veya kaba ya da ortada bir yerde olmalı?

+336
Matko Kenky Kubinec 6 Kas 2010 08:24:34

Sadece bir iş fonksiyonu için kahve yapmak gün geçirdim. Expobar ticari kahve makinesi tuttular ve her zaman görünür kabarcıklar ile köpüklü çalıştım ne güzel bir sürahi süt bütün gün olursa olsun alamadım. Çeşitli makinelerde dokusunu süt sonra bugün çok benzer bir şeyi yapan bir makine üzerinde büyük yapıyordum barista tabi ki benim yaptığım zamanı hatırlıyorum. Yaşamak için bu makineleri kullanan herkes, bu neden olabilir? Basıncı çok yüksek olabilir mi? Ya da operatör hatası? Son şüpheliyim rağmen, kelimenin tam anlamıyla her şeyi denedim. Çok küçük bir değnek olsaydı şimdiye kadar çok, ama hava tanıtıyordum o kadar uzağa dalıyor sorun yaşadım fark ettim.

+317
Pipatpon Kessuwan 29 Oca 2012 14:56:41

Kahve 10 yaşındaki bir paket buldum. Bunu yapmak için güvenli mi? Ya da yeni bir tane alayım mı?

+280
Ashley T 16 Şub 2010 14:36:31

Bir yöntemi, 24 saat boyunca suya daldırın topraklı fasulye kullanımı ve geleneksel koni filtre kullanın. Eğer tatlı, tatlı soğuk bira nektar bırakarak gerekçesiyle kaldıracak biri varsa ve bir yer filtre silindir üzerine dökün. Eğer silindir yoksa, kesinlikle istenen Kupası'nda bir filtre kullanın, sadece bir yerde ne kadar dikkatli olabilir.

+183
GDB 25 Kas 2012 13:39:23

Eğer kahve içmek olsam bağımlısı olacağım, yoksa sadece bir efsane mi?

Kafein nedeniyle kendi sağlığım için herhangi bir risk var mı?

+95
Geeky Ninja 27 Ara 2010 10:35:39

Millet (veya organik tereyağı) çim beslenen tereyağı, duydum ya da İrlanda tereyağı veya diğer birçok varyasyonlar yerine hindistan cevizi yağı kullanın gördüm. Duyduğum yerine hemen hemen tüm kahve içine yağ bazlı kalori elde etmek için tasarlanmış yağ kaynaklarıdır. Vanilya fasulye duydun mu toz neredeyse hiç kalori ekler, ama kesinlikle lezzet katacak. Kurşun geçirmez savunan insanlar var olandan çok farklı bir amacı gerçekleştirir.

Unutmayın kahve için kafein daha lezzetli yapmak için ekleyebilirsiniz şey var. Bu çevredeki bütün bir endüstri. Gerçekten sormam gereken bir şeyler ekleyerek gerçekleştirmenin ve ihtiyaçlarınız için en iyi madde bulmak için çalışıyoruz ne olduğunu. Eğer kahve tadı diye iseniz ajanlar tatlandırıcı düşük veya hiç kalori belki de uygun. Yağ kalori kaynağı arayan, sizin ihtiyaçlarınıza uygun ve gitmek için yol olabilir başa bir lezzet olan birini bulana kadar farklı yağlar ile deneme yapıyorsanız.

Ben şahsen daha fazla protein için bakıyorum ve benim diyet çok fazla yağ gibi. Kahve tadı seviyorum. Yapmak için sadece iyi çalıştığım organik Yunan yoğurdu koni kahve ve bir porsiyon sade bir fincan kahve yapar ve patlak ya da bir blender temizlik gerektirmez.

+67
Nick Moser 19 Ara 2010 06:03:38

Elbette biri olabilir. Neskafe bir işlem tarafından yapılır adlı dondurarak kurutma veya lyophilizing zemin kahve çekirdekleri ama üreten insanlar bu şişe üzerinde kızarmış türünü pazarlama ile rahatsız etmeyin bence hızlı ve anlık olması gerekiyordu beri. Sadece gerçekten marka meselesi.... kesinlikle kahve yapmak için zaman ve çaba dışında çok umurumda olmayan bir kişi için kızartma türü ile rahatsız olmaz.

Üretimi hazır kahve şirketi BRU denir rağmen güçlü ve kokular belirterek, dünyanın farklı bölgelerinden yaptı. buna bakmak isteyebilirsiniz. Bunun adı 'Bru Exotica'

+28
user4330326 18 Oca 2017 07:47:32

Etiketli soruları göster